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撕开包装凯旋下锅，10分钟摆布就能喝上沿途适口的陈皮水鸭汤……关于“食不行无汤”的广东东说念主，惟有还能吃上热饭靓汤orvibo红外遥控器说明书，难题的生计就不至于太厄运。打着方便、健康旗子的药膳预制菜，恰是对准了这一市集。

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预制药膳让喝汤变得纯粹。图片起原：温氏

当下，“养生”“健康”成为公共无边关爱的话题，药膳行业也奴婢大健康的波澜爽气发展，由餐饮、医药、食物加工企业配合的药膳预制菜缓缓泄露。证据市集谍报的分析，2023年世界保健品市集，包括药食同源产物产值已达5000亿元以上。以抖音电商为例，2023年1-9月药膳类预制菜销售额同比增长605%。而在2022年，中国药膳行业市集限度仅为约1699亿元。

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在大健康产业的风口下，2024年预制药膳出路可期。

名企入局药膳预制菜

药膳预制菜又称功能性预制菜，是指将各式平淡食材和中医药食材（即药食同源的中药）相等合，加工制行为成品或半成品，经纯粹处理即可食用的方便菜品。广东药膳文化根植深厚，驻足南药资源资质，树立出了不少岭南特色药膳预制菜。

关于老广来说，佛跳墙盆菜、金汤花胶鸡等宴席大菜并不生分，浓缩了鲍、参、翅、肚等一类可贵润泽食材，不仅鲜香适口，行为大除夜饭硬菜，也稳妥冬令进补的传统。早在上世纪90年代，广东就有不少货仓在过年期间推出“半成品菜”盆菜，骄贵东说念主们把饭馆好菜带回家团员享用的需求。

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据《2022年淘宝大除夜饭论说》骄傲，盒马预制年菜销售同比增长345%，淘宝预制菜销量同比增长超100%，荒谬是豉油鸡、猪肚包鸡、佛跳墙等特色粤菜在春节期间的销量跨越。

本年以来，在C端消耗市集，团鱼预制菜销量也颇为亮眼，销量最高的一款团鱼预制菜已超10万+，销量上万的产物也罕有十款。团鱼养分价值高，向来被国东说念主合计是补身佳品。预制菜产物处分了消耗者平正菜品流程中的食材处理难题，也投合了健康养生的趋势。

广东肇庆一企业推出的一款自热龟汤——“石钞票土茯苓龟汤”，亦然居家烹调难度统共较高的汤品。该款预制药膳主要面向追求生计品性而没时辰煲汤的齐市白领，投合露营、差旅、出游等场景愚弄，开袋8分钟即能享用这款“西江名菜”。

濒临公共，无边争抢药膳预制菜赛说念的企业巨头，主要还所以补气血、健脾胃等东说念主们照旧熟知的药膳功效行为切进口。旧年4月，温氏食物与昆明中药厂配合树立的“治、养、调”大健康产物参苓鸡系列，将参苓健脾胃颗粒药包制成食物级料包与温氏土鸡共同卤制，树立了“参苓白切鸡、参苓盐焗鸡和参苓鸡汤自热鸡汤”三款产物，主打健脾养胃的功效。老字号餐企广州酒家长入百大哥字号采芝林，推出了东说念主参老鸭汤、东说念主参益智仁乌鸡汤等广府炖汤。

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广州酒家推出的预制参鸡汤。

中国中药协会文书长王桂华合计，有补脾功效的中药配方，以预制菜的表情被端上餐桌，处分了日常餐饮中在养生和快捷之间的矛盾点，值得推选。

在场地政府和企业的发力下，南药和预制菜也碰撞出火花。江门丽宫食物围绕主打产物陈皮，树立了一系列预制菜衍坐褥物，包括陈皮水鸭汤、陈皮花胶和陈皮红豆沙等多个粤式陈皮经典产物。广东环球水产食物有限公司则推出了药膳预制菜橘红烤鱼，加入了化州说念地药材橘红。

丽宫海外食物股份有限公司干系认真东说念主先容，陈皮预制菜通过-18℃冷冻，精选新会陈皮，引诱原土特色农产物，如水鸭、大鳌对虾等，以“以食养东说念主”为主张树立产物。市民购买且归的陈皮水鸭汤，撕开包装凯旋下锅，加热10分钟即可食用，含半边鸭，杀青菜品口味、品相、品控的一致性。

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预制陈皮水鸭汤开袋即食。 图片起原：侨宝

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新品“热”，市集“冷”

据抖音电商预制菜行业论说骄傲，2023年1-9月药膳类预制菜销售额同比增长605%，长入为汤料包类产物，皇冠分红平均客单价为12元，主要消耗对象为没未必辰作念饭、有健康追求的品性生计者。

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抖音电商预制菜行业论说。

本色上，煲汤是好多家庭的日常饮食民风，尤其在东说念主均养生的岭南，公共更悠然买汤料包，而非预制炖汤。此外，药膳无边清淡，联系于现在预制菜市集上以“鲜辣重口”打寰宇的近况，预制药膳产物和消耗理念齐还需要培养。

药膳预制菜主见首见于2022年3月广东省东说念主民政府办公厅出台的《加速鞭策广东预制菜产业高质料发展十条措施》，其中提到“鞭策预制菜新形态新品类、功能性预制菜（药膳）、原料筛选与培育等系统性盘考”。但现在关于药膳预制菜还莫得明确的界说和分类，在行业的无边判辨中，药膳预制菜基本被等同为功能性预制菜。

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预制菜进校园引起诸多反对，恰是因为东说念主们对食物预制化的簇新度、养分“缩水”，使用调味剂、添加剂等方面存在挂牵，而药膳预制菜的出现，在一定进度上骄贵了东说念主们对健康的期待。

业内东说念主士分析，以前预制菜的主要市集在餐饮企业、大型企职业单元的团餐需求等B端客户。跟着预制菜消耗民风的慢慢培育，C端消耗者市集商机变大，由此引诱从业者运行对C端客户的预制菜消耗民风进行盘考，走上重量更精良、品种更千般、采选更镇定的快餐化路子，以低盐、少油的菜品和杂粮主食等来拓展结尾消耗市集。在健康饮食的趋势下，预制药膳可能是下一个蓝海赛说念。

多地入局药膳预制菜产业。图片起原：食业园区盘考院

然则，联系于宣传的火热，药膳预制菜的销量却显得较为惨淡。记者在主流电商平台搜索发现，联系于佛跳墙、团鱼等传统补身预制菜，自热炖汤等预制药膳在品种、东说念主气、销量等方面齐远不足，以致某些有名企业宣传的预制药膳，难觅产物行踪和购买渠说念，企业也未在公开信息中说起药膳预制菜项主张具体进展及营收情况。

现实预制药膳团体方法

记者梳剪发现，药膳预制菜要发展，现阶段亟待处分以下几个问题：

丰富愚弄场景，骄贵多元化的健康饮食需求。联系于老例预制菜的个东说念主餐、全家宴、大家菜等固定场景，药膳受众以东说念主群分离更为合理。对健康老年东说念主，以调理脾胃的轻养生菜品为主。针对“三高”东说念主群，选材要低嘌、低糖和低脂，体现食疗扶持调理的作用。关于高压下的做事东说念主群出现失眠蹙悚、免疫力低下第亚健康症状，可围绕女性特色打造专属药膳预制菜产物。

预制药膳食物坐褥方法化。功能性是药膳预制菜的最大卖点。越来越多的企业入局药膳预制菜，其中大无边为药企，少部分为生息类、速冻食物企业。部分企业枯竭药理常识与坐褥时期，坐褥出来的产物不仅食疗作用幽微，口感也远不足家常菜肴，这会削弱部分消耗者对药膳预制菜的好感度。药膳波及中药材处理，方法化进度应比老例菜肴门槛更高。用于预制菜坐褥的药食同源物资应纳入方法化框架，包括原始产区、栽植阵势、采收周期、炮制工艺、验收品级等方面。药膳预制菜产物要明确中药材的种类数目和药材溯源二维码。

现在，世界各地干系部门也在推动药膳预制菜的发展，尤其是中药产业发达的地区。举例“千年药齐”亳州，已制定发布了药膳参杞牛肉、药膳麻椒鸡、药膳芍花鸡等3项团体方法。在广东江门，依托丽宫食物预制菜产业园，已完成了《预制菜陈皮水鸭汤》《预制菜陈皮广式糖水》及《预制菜陈皮虾成品》3项预制菜团体方法。

进步产物科技含量，兼顾功效与口感。药膳以汤煲、烧炖、蒸制的制法居多，有益于水溶性养分身分的溶出，但复热后可能会出现药味过重、功效松开等问题。对此，中药材预处理时期有待完善，应证据药食同源物资的食材性状、仪态特征、药性互补和功效重复等盘考效力，优化限度坐褥条款下菜品的配方参数。

在“后疫情”“大健康”的期间布景下，“药补不如食补”的膳食养生不雅念备受追捧。年青东说念主将奶茶换成药茶，运行卷起了养生，部分乐龄、茕居老东说念主要处分三餐吃饭的问题，对药膳的招供度也较高，围绕“养生经济”和“银发经济”开荒药膳预制菜，市集后劲繁密。

不行否定的是，行为预制菜细分赛说念的新火花，药膳通过杀青功能性与适口的有机引诱，对促进预制菜各异化发展、证据特色中医药饮食文化具有迫切有趣有趣有趣有趣。

【探讨】高永彬

【记者】江玲

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